果物は「獲れたて新鮮が一番美味しい」と信じられがちですが、土佐文旦においてその常識は当てはまりません。収穫直後の文旦はクエン酸の含有量が高く、人によっては「酸っぱすぎて喉がイガイガする」と感じることがあります。産地の農家が収穫後に「野囲い（のがこい）」と呼ばれる藁をかぶせた状態で数週間から1ヶ月以上寝かせるのは、酸度を低下させて甘みを引き出すためです。
手元に届いた文旦の酸味が強く感じられた場合は、自宅での文旦の追熟方法を実践してください。直射日光を避け、室温が10〜15℃前後の風通しの良い冷暗所に置いておきます。乾燥を防ぐため、新聞紙に1玉ずつ包んでダンボール箱に戻しておくだけで十分です。外皮の水分がわずかに抜け、皮が少ししんなりとして表面にシワが寄り始めた頃が、酸が抜けて甘みとコクが頂点に達した合図です。部屋の中に甘酸っぱい芳香が立ち込めてきたら、最高の食べ頃を迎えています。
一度に食べきれない場合の文旦の保存方法と日持ちについても、明確な保存基準があります。丸ごとの状態であれば、新聞紙で包んで冷暗所に保管することで約3〜4週間は鮮度と風味を保ちます。暖房の効いた部屋に置いたまま放置すると、果肉の水分が蒸発して「ス上がり（果肉がスカスカになる現象）」を起こすため注意が必要です。
すでに薄皮まで剥いてしまった果肉は、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば約3日〜5日美味しく食べられます。さらに長期保存したい場合は、房のままラップで重ならないように平らに包んで冷凍庫へ入れましょう。冷凍で約2ヶ月保存可能となり、半解凍状態で口に運べば、シャリッとした食感と爽快な香りが広がる天然のシャーベットとして楽しめます。
