ネットや観光ガイドでは「市場関係者が毎日食べている絶品海鮮丼！」という惹句が頻繁に踊ります。しかし、現場の仲卸業者や買出人に直接取材を重ねると、意外な真実が浮かび上がってきます。
市場関係者御用達ランチの真相を端的に明かせば、「毎日魚を見慣れ、扱っている市場の男たちが日常的に海鮮丼を食べることは極めて稀」だという点です。もちろん新店舗の試食や特別な商談で食べる機会はあるものの、日々の激務の合間に彼らが胃袋へ流し込んでいるのは、市場内にひっそりと佇む町中華、洋食店、カレー専門店、そして無骨なうどん・そば屋です。
市場内の老舗洋食店で提供される「大盛りカツカレー」や「生姜焼き定食」、中華屋の「チャーシュー麺」や「モヤシそば」は、強火で素早く仕上がり、汗をかいた身体が欲する塩分と脂質を完璧に補給してくれます。さらに、これらの非・海鮮系店舗のチャーシューやラード、揚げ油は、肉の仲卸や乾物屋から最上質の素材が直接納入されているため、市街地の専門店を凌駕する深いコクを誇ります。
観光客が海鮮丼の行列に並ぶ傍らで、長靴にゴム前掛けを締めた関係者が無言でラーメンをすする姿こそ、中央卸売市場のありのままの日常風景です。「市場に来たからには絶対に海鮮」という固定観念を一度外してみることで、長年プロの舌に鍛え抜かれてきた真の穴場メニューと巡り合うことができます。
