芽ネギは非常に細く小ぶりですが、これから成長していく生命エネルギーを蓄えたスプラウトであるため、栄養密度が非常に高い食材です。
代表的な栄養素と期待される効能は以下の通りです。
・アリシン（硫化アリル）：特有の爽やかな香りのもととなる成分。ビタミンB1の吸収を高めて疲労回復を強力にサポートするほか、血行促進や免疫力アップに寄与します。
・β-カロテン：体内でビタミンAに変換され、粘膜の健康維持や美肌作り、抗酸化作用によるエイジングケアを助けます。
・ビタミンC・カリウム：コラーゲン生成や風邪予防に役立つビタミンC、余分な塩分を排出してむくみを予防するカリウムもバランスよく含まれています。
油っこい食事と一緒に摂取することで消化液の分泌を促し、胃もたれを防ぐ効果も期待できます。
