農林水産省野菜保存法としてSNS上で発信され、数万件以上の拡散を記録したテクニックの骨子は極めてシンプルです。「背の高い小瓶の底にわずかに水を入れ、大葉の茎の先端だけを浸してフタをし、立てた状態で野菜室に置く」。これだけの処置で、従来は数日で萎びていた大葉が見違えるほど長持ちします。
なぜ、単に水に挿すだけでこれほどの差が生じるのでしょうか。大葉（青じそ）は表面積が広く葉が極めて薄いため、収穫後も気孔を通じて水分が急速に外へ逃げていく「蒸散作用」が激しい作物です。パックのまま放置すると、自身の水分を放出し尽くして急速にしおれてしまいます。
この保存法では、大葉茎を水につけることで切り花と同じ原理の「水揚げ」を継続させ、失われる水分を根元から常時補給します。さらにフタで密閉空間を作ることで容器内の湿度を90%以上の飽和水蒸気圧近くに保ち、過度な蒸散そのものを強力に抑制します。植物としての生命活動を穏やかに維持させる絶妙なバランスこそが、劇的な延命効果をもたらす科学的な正体です。
