関西のラーメン史を語る上で外せない金字塔「カドヤ食堂」。その創業者・橘和良氏のもとで長年修行を積み、確固たる技術と哲学を叩き込まれたのが「麺屋えぐち」の店主・江口雅之氏です。2011年、大阪府吹田市江坂の地に自身の城を構えると、瞬く間に口コミが広がり、関西を代表する名店へと登り詰めました。
当時のインタビューや業界関係者の証言によると、江口氏はカドヤ食堂伝統の「素材の旨味を極限まで引き出す出汁の抽出技術」と「小麦の香りを生かした自家製麺の配合」を愚直なまでに継承しながらも、決して模倣に終わらない独自のチューニングを模索し続けたといいます。鶏ガラと魚介の繊細な重ね合わせ、醤油ダレのキレと余韻のバランスにおいて、師匠譲りの厳格さと独自の温かみが同居する味わいを完成させました。
