「極濃豚骨」というフレーズから、一部のライト層の間で「胃もたれしそう」「ギトギトして食べきれないのではないか」という先入観を持たれることがあります。しかし、これは現場の調理工程を知らないことによる代表的な誤解です。
同店の豚骨ダレは、背脂の油分だけに頼るのではなく、豚骨を長時間強火で炊き込むことによって水とコラーゲンを均一に乳化させています。これにより、油分が舌にまとわりつく嫌な脂っこさを大幅に軽減し、なめらかでクリーミーな口当たりを実現しています。
さらに、卓上の「自家製ブレンド酢」をひと回しすることで、柑橘系の爽やかな酸味がタレの動物性アミノ酸と調和し、驚くほど軽やかな後味へと変化します。「濃厚なのに胃に重く残らない」というギミックこそが、女性客やオフィスワーカーのリピートを生む隠れた勝因です。
