日本の洋菓子界において、神戸・阪神間を拠点とする洋菓子メーカー・エーデルワイスの存在感は際立っています。創業は1966年。沖縄・石垣島出身の創業者・比屋根毅（ひやね つよし）氏が、わずか数坪の小さな洋菓子店を兵庫県尼崎市に構えたことからその歴史は幕を開けました。
当時の日本はまだ本場ヨーロッパの本格的なペストリー文化が浸透していなかった時代です。比屋根氏は若くして単身欧州へ渡り、本場の技術と職人哲学を徹底的に吸収しました。「本物の洋菓子を日本の食卓へ届けたい」という一心で技術の研鑽を重ね、職人主導の妥協を許さないモノづくりを確立。その妥協なき姿勢こそが、半世紀以上にわたりスイーツシーンのトップを走り続ける強固な礎となっています。
