2月の鮮魚売り場には多種多様な海の幸が並びますが、味わい、脂の乗り、そしてコストパフォーマンスの観点から「今絶対に食べるべき魚」は明確に絞り込まれます。豊洲市場の入荷実績および全国の主要漁港からの水揚げデータをもとに、2026年冬の決定版となる2月の旬の魚 ランキングを厳選しました。
第1位に君臨するのは、冬の王様たる寒ブリです。富山湾の氷見や新潟の佐渡、石川の能登をはじめ、長崎の五島列島に至るまで、日本海を南下する過程で極限まで身を引き締めたブリは、腹側の身にまるで霜降り和牛のようなサシが入ります。刺身を醤油に浸した瞬間に油膜がパッと広がる光景は、2月ならではの醍醐味です。
続く第2位は、鍋料理の主役である真鱈（マダラ）と、そのオスの精巣である白子（タチ、キクコ）。北海道や三陸沖で獲れる2月の真鱈は身に水分が適度に抜け、上品な出汁が滲み出ます。とりわけ2月上旬から中旬にかけての白子は完熟期を迎え、クリーミーなコクが頂点に達します。
第3位は、白身魚の最高峰に位置づけられる寒ヒラメ。夏場に産卵を終えて痩せていたヒラメは、厳冬期にイワシなどの小魚を貪欲に捕食し、肉厚で締まった筋肉と芳醇な甘みを蓄えます。「寒ビラメはフグにも勝る」と割烹の板前が太鼓判を押すほど、刺身にした際の上品な弾力と脂の旨味は別格です。
第4位には、静岡の下田や千葉の銚子から届く金目鯛がランクイン。深海に生息する金目鯛は通年獲れますが、冬場は皮下脂肪が一段と厚くなり、煮付けやしゃぶしゃぶで加熱した際に皮と身の間から極上の脂が溢れ出します。そして第5位は、冬に関東で絶大な評価を受ける寒サワラ。淡白な白身のイメージを覆すトロのような濃厚さは、一度味わうと冬の定番魚として記憶に刻まれます。
