一般的に、電子レンジでの加熱は肉がパサつきやすいという弱点がある。しかし、レタスを衣に利用することで、加熱中の水分蒸発を防ぎ、内部に適度な湿気を保つスチーム効果が生まれる。豚ひき肉に玉ねぎのみじん切りを加える際、玉ねぎに軽く片栗粉をまぶしてから肉と練り合わせるのが、肉汁を水分として外に逃がさない科学的なテクニックだ。
また、蒸し器を使用する場合は、強火で一気に蒸し上げることでレタスのシャキシャキ感を残しつつ、肉の旨味を凝縮させることができる。冷めても肉質が硬くなりにくいため、お弁当のおかずとしても抜群の適性を誇る。忙しい朝にレンジでサッと作れる利便性は、現代のお弁当作りにおける救世主といえるだろう。
