和食のマナーにおいて、最も誤解が多く、テレビのグルメ番組やSNSでも間違った所作が散見されるのが「手皿」や「器の扱い」です。自分では丁寧に振る舞っているつもりでも、料理人や茶人の目からは粗相に見えてしまうケースがあります。
代表的な誤解が、手皿がマナー違反とされる理由です。料理を口に運ぶ際、左手を下皿のように添える「手皿」は一見すると上品に見えますが、和食では「汁物をこぼす危険を前提にした無作法な仕草」と位置づけられています。手が汚れてしまう可能性があり、かつ見苦しい所作とされるためです。小鉢や取り皿など持ち上げられる器は手で持ち、持ち上げられない大皿の料理には懐紙（かいし）を受け皿として添えるのが正しい大人のマナーです。
次に注意すべきは、懐石料理の椀物の蓋の開け方と置き方です。椀の蓋を開けた後、裏返してテーブルに置いたり、食べ終わった後に蓋をひっくり返して椀に重ねたりする行為は完全なNGです。蓋を裏返して重ねると、蒔絵や漆器の繊細な塗りを傷つけてしまい、二度と取れなくなる恐れがあります。開けた蓋は、右側の器であれば右奥、左側の器であれば左奥の邪魔にならない場所に、上向き（内側を上に向けた状態）で静かに置くのが正解です。食後は、運ばれてきた時とまったく同じように蓋を元通りにかぶせます。
また、懐石料理の器の持ち方にも明確なルールがあります。和食の基本は「手のひらより小さい器（茶碗、汁椀、小鉢、醤油皿など）は持ち上げて食べる」「手のひらより大きい器や平皿、焼き物皿、重箱は置いたまま食べる」という原則です。持ち上げるべき器を置いたまま前かがみになって食べる「犬食い」も、持ち上げてはいけない大皿を手で抱え込む行為も、どちらも美しくありません。
さらに、懐石料理の箸使いとNG作法も見逃せません。以下に挙げる箸の禁じ手は、同席者に不快感を与えるため厳に慎みましょう。
- 渡し箸：食事の途中で小鉢や茶碗の上に箸を横渡しにして置く行為。「もういりません」という合図になってしまうため、必ず箸置きや折敷の縁に置きます。
- 迷い箸・惑い箸：どの料理を食べるか迷い、料理の上で箸をウロウロ動かすこと。
- ねぶり箸：箸先を舌で舐める行為。
- 刺し箸：料理に箸を突き刺して口に運ぶこと。火の通りを疑う行為とも取られます。
- 逆さ箸：大皿から取り分ける際、箸の持ち手側を逆にして使う行為。手の皮脂や菌が料理に触れるため、不潔と見なされます。取り箸がない場合は、給仕係に取り箸を頼むのがスマートです。
- 涙箸：箸の先から汁や醤油をポタポタと垂らしながら料理を運ぶこと。
