健康情報が拡散する過程で、いくつかの重大な誤解や見落としが生じています。健康被害を防ぐために知っておくべき真実を整理します。
一つ目は、納豆オリーブオイルの食べ過ぎによるデメリットです。前述したカロリー超過による体重増加に加え、一度に大量のオリーブオイルを摂取すると、浸透圧の上昇や胆汁酸の過剰分泌により一過性の下痢や軟便を引き起こします。また、納豆自体にもプリン体（1パックあたり約50mg）や大豆イソフラボンが含まれるため、1日に3〜4パックも過剰摂取することは痛風リスクやホルモンバランスの乱れを招きかねません。1日1パック＋オイル小さじ1杯が黄金比です。
二つ目の盲点は「オイルのグレード選び」です。一般的な「精製オリーブオイル（ピュアオイル）」は精製工程で抗酸化物質であるポリフェノールや微量栄養素の大半が失われています。納豆との相乗効果を最大限に享受するには、熱や化学溶剤を使わずに低温圧搾された「遮光瓶入りのエキストラバージンオリーブオイル」を選択することが不可欠です。
三つ目は「加熱処理の罠」です。ナットウキナーゼは熱に極めて弱く、50℃以上で活性が急激に低下し、70℃以上でほぼ完全に失活します。熱々の炊きたてご飯の真ん中に納豆を埋めたり、フライパンで一緒に炒めたりすると酵素効果は得られません。ご飯に乗せる場合は粗熱を取ってからにするか、小鉢でそのまま食すのが正解です。
