アルミホイル保存を成功させる上で、最も注意しなければならないのが「どのタイミングで冷蔵庫に入れるか」という点だ。桃は一度冷蔵庫（低温環境）に入れてしまうと、追熟が完全にストップしてしまう性質を持っている。
硬い桃や甘い香りがまだ立っていない未熟な桃をいきなりホイルで包んで冷やすと、甘く柔らかくならないまま中身が傷んでしまう。そのため、手元に届いた桃の状態を正確に見極めるステップが欠かせない。
未熟な桃の常温保存期間の目安は常温で1〜3日程度だ。直射日光やエアコンの風が直接当たらない、風通しの良い日陰（室温20〜25度前後）に置いて様子を見る。追熟完了のサインは以下の3点だ。
・香りの変化：鼻を近づけただけで、桃特有の甘く濃厚な芳香が漂ってくる。
・色味の変化：軸周辺やお尻側の青みが抜け、白やクリーム色に変化している。
・感触の変化：果実全体が手のひらに吸い付くような柔らかさを帯びてくる（強く押すと傷むため注意）。
この「まさに今が食べ頃」という完熟直前の状態になった瞬間こそが、アルミホイルで包んで冷蔵保存へと切り替える絶好のタイミングだ。
