愛知県一宮市本町、アーケード街の風情が残る一角で行列を形成する「麦の道 すぐれ」。食べログ百名店にも選出されるなど確固たる評価を獲得している同店ですが、その最大の引力は「自家製麺の圧倒的な小麦感」と「フレンチ・和食の技法を融合させた重層的な出汁」の融合にあります。
屋号に掲げられた「麦の道」が示す通り、店主が極限までこだわり抜いた小麦の選定と製麺技術は、一口啜った瞬間に明確な違いとなって現れます。単なる濃厚さやインパクトに頼るのではなく、温度変化とともに表情を変える出汁の旨味設計が、リピーターを絶え間なく生み出す根源的な要因となっています。
