担々麺を語る上で外せないのが、辛さと痺れ（麻辣）のバランスです。たぶっちゃんのスープは、初見で油断するとむせ返るほど本格的なスパイスが効いていますが、その奥にはしっかりとした出汁の旨味とナッツ類のまろやかさが共存しています。
辛さレベルの体感としては、一般的な中辛〜辛口クラスの刺激がデフォルトで備わっています。唐辛子の鋭い辛味（辣）と、四川山椒・花椒特有の舌がじんじんと痺れる感覚（麻）が絶妙な比率でブレンドされており、食べ進めるうちにじんわりと心地よい汗が滲み出てきます。
「辛いものは好きだが激辛は得意ではない」という方でも、卓上の調味料やトッピングの生卵を合わせることでマイルドに味変が可能。刺激を求める激辛マニアから、旨味を重視するラーメン好きまで、幅広い層を納得させる絶妙な味作りの妙が光ります。
