牛丼の命とも言えるタレ。吉野家が目指すのは、甘辛い煮汁が染み込んでも潰れず、一粒一粒が主張を崩さない絶妙な硬さだ。単一銘柄の高級米が必ずしも最良とは限らない。粘りが強すぎる米はタレの水分を含んで重くなり、どんぶりの底でだまになってしまうからだ。
そこで弾き出されたのが、硬度と吸湿性の異なる複数の銘柄を緻密に掛け合わせた国産ブレンド米という解である。粒の大きさを均一に揃え、炊き上がり時の空気の層まで計算された比率はまさに企業のトップシークレット。タレと絡み合った瞬間にほどける食感こそ、長年愛され続ける最大の理由である。
