食材選びと同じく決定的なのが消化の良い野菜の調理法です。包丁の入れ方、加熱時間、味付けの濃淡によって、胃にかかる負担は劇的に変化します。ここでは、胃もたれを速やかに鎮める実践レシピを紹介します。
胃粘膜を包み込む「キャベツと大根のポトフ風やさしいスープレシピ」
【材料（2食分）】
・大根：5cm分（厚めに皮を剥き、1cm角のサイコロ状にカット）
・キャベツ：2枚（葉先のみを一口大にちぎる）
・にんじん：1/3本（厚めに皮を剥き、薄いいちょう切り）
・和風だしパック（無塩・ノンカフェイン）または昆布だし：400ml
・しょうゆ・みりん：各小さじ1/2（風味付け程度）
【作り方と調理の極意】
1. 鍋にだし汁と大根、にんじんを入れ、中火にかけます。
2. 沸騰したら極弱火にし、フタをして約20分間、野菜が指でつぶせる硬さになるまで煮込みます。
3. キャベツの葉先を加え、さらに5分煮込みます。
4. 極少量のしょうゆで味を調え、人肌程度に少し冷ましてからゆっくりと口に運びます。
※油気は一切加えず、だしの旨味だけで素材を柔らかく仕上げることが胃の負担を激減させるポイントです。
風邪の初期・回復期に最適な「くたくた煮込み野菜うどん」
風邪の際に消化の良い野菜うどんを作る際は、うどんのコシを完全に無くすことが肝要です。乾麺よりも柔らかい「ゆでうどん」を選び、標準茹で時間の1.5倍から2倍の時間煮込みます。具材には皮を剥いたにんじん、かぶ、白菜の葉先を細かく刻んで投入し、仕上げに溶き卵を回し入れます。卵の半熟タンパク質と柔らかい野菜が絡み合い、胃に負担をかけずにエネルギーとアミノ酸を同時に補給できます。
