煮干しラーメン激戦区において、「中華そば あらや」が確固たるポジションを築いている最大の理由は、「煮干しの力強さと動物系スープのコクの完璧な調和」にあります。従来の津軽煮干しに見られるあっさりとした醤油清湯（王道系）とは一線を画し、大量の煮干しを贅沢に使用しながらも、豚骨や鶏ガラの下支えによって角のないまろやかな口当たりを実現しています。
厨房でスープを仕込む職人の証言や常連客の声を総合すると、煮干しの産地・状態によって日々の火加減や煮出し時間を分単位で微調整しているとのこと。「濃厚なのに最後の一滴まで飲み干せる」と評されるスープは、徹底した下処理で内臓の嫌な苦味を徹底除去し、旨味と香ばしさだけを凝縮した結晶です。
スープに合わせる麺は、スープをしっかりと持ち上げる自家製仕様の中太ストレート、あるいは手もみ麺。加水率を計算し尽くしたもっちりとした弾力と小麦の風味が、パンチのある煮干しダシに一歩も引けを取らない存在感を放っています。
