市販のししゃもの多くは冷凍状態で販売されています。日常調理において最も重要なのは、「解凍せず、凍ったまま直接加熱する」という原則です。
自然解凍や電子レンジ解凍を行うと、魚体から旨味を含んだドリップが流出し、生臭さの原因となるトリメチルアミンが活性化します。冷凍ししゃもを冷凍庫から取り出したら、表面に付着した霜だけをキッチンペーパーで素早く拭き取り、そのまま予熱した調理器具に投入するのが最も品質を保つアプローチです。
もし冷蔵解凍された生ししゃもや、解凍済みのパックを使用する場合は、生臭さを消す下準備として、全体に料理酒を霧吹きで軽く吹きかけるか、酒で湿らせたペーパーで表面を軽く拭い、1〜2分置いてから水気を徹底的に拭き取ります。酒のアルコール分が揮発する際に魚特有の臭みを一緒に持ち去り（共沸効果）、身をふっくらと保つ効果を発揮します。
