大手クチコミサイトやSNS上では、「出汁を飲み干した」「じゅーしーが絶品」といった高評価が並ぶ一方、「並ぶ価値があるのか」「スープが予想以上にあっさりしている」といった意見も見受けられます。実際の現場観察と数百件のリアルな声を検証すると、以下の特徴が浮かび上がります。
第一に、「日常食としての完成度」への理解です。濃厚なラーメンやインパクト重視の沖縄料理を期待して訪れると、一口目の淡麗さに拍子抜けするケースがあります。しかし、二口、三口と飲み進めるうちに昆布と豚骨の下支えが効いてきて、最後には完飲してしまうのが古謝そば屋の魅力です。途中で「コーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）」や「七味唐辛子」を一垂らしすることで、風味が劇的に引き締まります。
第二に、赤瓦や木目を基調とした清潔感あふれる店舗設計です。座敷席とテーブル席がバランスよく配置されており、小さな子ども連れのファミリー層から年配の旅行者まで、ゆったりと食事を楽しめる居住性の高さが高く評価されています。
