じゃがバターを一段上のごちそうへ引き上げるのが、調味料の掛け合わせです。塩とバターだけでも十分美味ですが、味覚のコントラストを計算したアレンジを加えることで、無限のバリエーションが生まれます。
① 隠し味の王道「焦がし醤油」
熱々のじゃがいもに十文字の切れ目を入れ、バターを押し込んだ直後に醤油を2〜3滴垂らします。溶けた乳脂肪分と醤油のアミノ酸が熱で反応し、屋台の焼きとうもろこしにも似た芳醇な香気が立ち上ります。
② 北海道のソウルフード「イカの塩辛」
地元・北海道で熱烈に支持される定番トッピングです。ホクホクしたじゃがいもの自然な甘みとバターのまろやかさに、発酵した塩辛の強烈な旨味と塩気が絡み合い、極上の酒の肴になります。
③ コクの三重奏「味噌マヨネーズ」
合わせ味噌小さじ1に対し、マヨネーズ小さじ2を混ぜ合わせた特製ソースを乗せます。味噌の大豆発酵の深みとマヨネーズの酸味が、デンプン質の重さを絶妙に中和し、子どもから大人まで手が止まらなくなる味わいに変化します。
