焼き鳥通を唸らせる鶏千本の部位は、鶏の「すね肉（下腿部・ドラムスティックの細い骨周辺）」に該当します。人間でいうふくらはぎの筋肉にあたり、常に体重を支え活発に動かす部位であるため、肉の中に細かな筋が無数に走っているのが特徴です。この無数に入り組んだ筋の様子が「千本の筋が入っているように見える」ことから、食肉業界で「センボン」「千本スジ」と呼ばれるようになりました。
鶏1羽から採取できる量はわずか20〜40g程度に過ぎず、一般的な焼き鳥串に換算すると1〜2本分にしかなりません。そのため、一般的なスーパーの精肉コーナーに並ぶことは滅多になく、主にこだわりの焼き鳥店や鶏肉専門卸を通じて限られたルートでのみ消費されています。もも肉の一部としてそのまま処理されることも多いため、あえて「センボン」として切り分けられること自体が稀少価値を高める要因となっています。
