インターネット上の情報には、時に危険な誤解や見落とされがちな盲点が含まれています。安全かつ健康的に小アジを味わうために、知っておくべき事実を検証します。
最大の誤解は、「サイズが小さい小アジならアニサキス（寄生虫）の心配はない」という盲信です。アニサキスの幼虫は魚のサイズに関係なく内臓や筋肉に寄生します。特にサビキ釣りなどで常温放置された小アジは、時間の経過とともにアニサキスが内臓から筋肉（身）へと移行するリスクが高まります。刺身や生食で食べる場合は、釣った直後に氷締め（海水氷）にして鮮度を保ち、速やかに内臓を取り除くこと、そして身を薄く切って目視確認することが鉄則です。万全を期すなら、一度マイナス20℃以下で24時間以上冷凍することをおすすめします。
もう一つの盲点は、「下処理で真水をジャバジャバ使いすぎることによる味の劣化」です。アジの皮下には旨味の詰まった良質な脂が含まれていますが、真水に長く触れると浸透圧で細胞が破壊され、ドリップとともに旨味が抜け落ちます。洗浄は手早く行い、洗った後は即座に水分を完全に拭き取る必要があります。
栄養学的な観点から見ると、小アジを骨ごと丸ごと食べる価値は計り知れません。文部科学省の「日本食品標準成分表」等のデータに基づくと、魚を丸ごと摂取した場合、切り身と比較してカルシウムの摂取量は約10倍〜15倍に跳ね上がります。さらに、血液をサラサラにし脳の活性化を助けるEPA（エイコサペンタエン酸）・DHA（ドコサヘキサエン酸）、疲労回復を強力に後押しするタウリンが豊富に含まれており、現代人に不足しがちな栄養素を一網打尽に補給できる完全栄養食に近いポテンシャルを秘めています。
