伏見稲荷の周辺には数多くの甘味処や飲食店が立ち並びますが、その中でも伏見稲荷カフェの代表格であるVermillionの存在感は際立っています。ネット上では「京都で最も美味しいフラットホワイトが飲める」「スタッフの英語対応と接客レベルが群を抜いている」と話題を呼んでいますが、その背景にはオーナーの明確な哲学と独自のコンセプトがあります。
オーナーは、世界屈指のカフェカルチャー発信地として知られるオーストラリア・メルボルンで長年生活した経験を持ちます。現地で日常に深く根付いていた「人と人が繋がり、上質な一杯で心が満たされるコミュニティ空間」を、生まれ育った京都・伏見稲荷の地で再現すべく創業されました。ブランド名の「Vermillion（バーミリオン）」は、伏見稲荷大社のシンボルである鮮やかな鳥居の「朱色」に由来しています。
バーミリオン京都が国内外で圧倒的な人気を誇る理由の核となるのが、京都の有名ロースター「WEEKENDERS COFFEE」が手がけるオリジナルブレンド豆を用いた本格的な抽出技術です。浅煎りから中深煎りまで豆本来の果実味と香ばしさを最大限に引き出し、きめ細やかなスチームミルクと合わせたフラットホワイトやカフェラテは、国内外のスペシャリティコーヒー愛好家を唸らせる仕上がりとなっています。
さらに、店名に「& info.」と冠されている通り、単なる飲食店にとどまらず、地域のコンシェルジュとしての役割を果たしている点も評価を後押ししています。バイリンガルスタッフによる親身な観光案内や温かな声かけが、旅慣れた外国人観光客から国内のカフェ巡り層まで、幅広い層の心を掴んでいます。
