静岡市駿河区の南幹線沿いに位置する「麺や厨」がオープン以来、圧倒的な求心力を維持している最大の理由は、従来の鶏白湯の概念を覆す圧倒的な濃度と雑味のないクリアな旨味の共存にあります。
一般的な濃厚ラーメンが豚骨や背脂のヘビーさに頼りがちであるのに対し、麺や厨のスープは丸鶏と大量のガラを極限まで煮込み、骨の髄からコラーゲンとアミノ酸を乳化抽出させたもの。特注の高火力羽釜で炊き上げられるスープは、まるで上質なフレンチのポタージュのような滑らかな口当たりを誇ります。一口すすれば爆発的な鶏の風味が口内を満たしつつも、後味には嫌なしつこさが一切残りません。
さらに特筆すべきは、スープに負けない存在感を放つ自家製中細ストレート麺の完成度です。北海道産小麦を中心に独自ブレンドされた小麦粉を使用し、毎朝店内の製麺室で最適な水分量・熟成度を見極めて製麺されています。しなやかな啜り心地と力強いコシが濃厚スープをしっかりと持ち上げ、丼の中で完璧な調和を生み出しています。
