独創的な料理を生み出すオーナーシェフ、田淵章仁（たぶち あきひと）氏の経歴は極めて情熱的です。国内の名門イタリアンで研鑽を積んだ後、本場イタリア・ピエモンテ州などの星付きリストランテで郷土料理の真髄を吸収。帰国後は京都を代表する名店「イル・ギオットーネ」などで腕を振るい、食材の持つピュアな力強さを引き出す技術を磨き上げました。
転機となったのは、自身の体調管理や食の安全を見つめ直す中で出会った「中医学・薬膳」の知恵でした。西洋のハーブやスパイスと、東洋の和漢植物・生薬には多くの共通項があることに着目した田淵シェフは、2017年に自身の城となる「LUDENS」を開業。店名はオランダの歴史家ヨハン・ホイジンガが提唱した概念「ホモ・ルーデンス（遊ぶ人）」に由来し、「料理人の感性を遊ばせ、ゲストにも心から食を楽しんでほしい」という願いが込められています。
特筆すべきは、多様な食文化や健康状態への柔軟な包容力です。店舗の公式方針として、アレルギー対応はもちろんのこと、ベジタリアン、ヴィーガン、ペスカタリアン、グルテンフリー、ラクトースフリー（乳製品不使用）といった細やかな要望に事前予約段階で個別対応しています。単なる制限食ではなく、どのアプローチであっても驚きと旨味に満ちた一皿へ昇華させる技術こそ、田淵シェフが国内外の食通から熱烈に支持される最大の所以です。
