2026年の日本のフードシーンでは、原点回帰の波が押し寄せている。過度な創作料理ブームが一段落し、人々が求めているのは「本物のクラシック」だ。特にボロネーゼ専門店では、つなぎを一切使わず、ステーキ肉をごろごろとカットして作る「超肉食系ボロネーゼ」がSNSを中心に話題を集めている。
同時に、昭和レトロポップの人気も衰えない。純喫茶風のミートソースに、あえて高級な発酵バターやトリュフオイルを数滴垂らす「進化系ミートソース」を提供する店も登場している。伝統の味をそのまま楽しむボロネーゼと、遊び心を取り入れて進化し続けるミートソース。この対比が、今の食文化をより豊かにしている。
