Q1：にんにくの芽が出てしまいましたが、食べると危険ですか？
A1：全く危険はありません。ジャガイモの芽と違って毒素は含まれておらず、安全に食べられます。ただし、芽が伸びると身の風味が落ちてスカスカになり、加熱時に芽の部分が焦げて苦味の原因になりやすいため、縦半分に切って取り除いてから使うのが美味しく仕上げるコツです。
Q2：すりおろしたにんにくが翌日青緑色に変色しました。カビですか？
A2：カビではなく、にんにくに含まれる成分が空気中の酸素や微量な鉄分・酸と反応して生じる無害な生理現象です。春先の新にんにくなど水分が多い時期に特に起こりやすいですが、毒性はないためそのまま安心して召し上がっていただけます。
Q3：にんにくは野菜室と普通の冷蔵室、チルド室のどこに入れるべきですか？
A3：断然「チルド室（0〜2℃）」がおすすめです。野菜室（3〜8℃）はにんにくが最も発芽しやすい温度帯であるため、芽が伸びるスピードが早まります。新聞紙で包んでチルド室に入れておくことで、休眠状態を保ち発芽を強力に抑制できます。
Q4：冷凍したにんにくは、使う前に電子レンジなどで解凍すべきですか？
A4：解凍してはいけません。解凍すると細胞が破壊されて水分が抜け、べちゃべちゃになって風味が著しく損なわれます。凍ったまま包丁を当てれば簡単に薄切りやみじん切りにできるため、凍った状態のまま熱したフライパンや煮込み鍋へ投入するのが正しい調理法です。
