料理コミュニティやSNS上で行われた再現検証の記録を分析すると、成功者と失敗者の間には「乾煎りの見極め」と「火加減の操作」に決定的な差が見られます。
栗原はるみさんが長年発信し続ける手順の核心は、以下の3ステップに凝縮されています。
ステップ1：おからの乾煎り（水分リセットの儀式）
フッ素樹脂加工のフライパンに生おからを入れ、油を引かずに弱めの中火にかけます。木べらで絶えず底からほぐすように混ぜ、湯気が立って香ばしい大豆の香りが漂い、指先で触ってサラサラと粉雪のように落ちる状態（約5〜7分）まで水分を飛ばします。ここで焦がさないことが、白く美しい仕上がりの絶対条件です。
ステップ2：具材の旨味出しと油の乳化
別の深型鍋にごま油とサラダ油を熱し、細かく刻んだ鶏肉、油揚げ、人参、水戻しした干し椎茸、下茹でしたこんにゃくを炒めます。鶏肉の表面が白くなり、具材から脂と香りが引き出されたところで、出汁と椎茸の戻し汁、調味料（醤油、みりん、砂糖、酒）を一気に加えます。
ステップ3：おからの投入と弱火の煮含め
煮汁がひと煮立ちしたら、乾煎りしておいたおからを2〜3回に分けて加えます。おからが出汁を一瞬で抱え込むため、木べらで手早く全体を混ぜ合わせ、弱火に落として木べらで筋がスーッと引ける硬さになるまで、約8〜10分間じっくりと煮含めます。火を止める直前に細切りの長ねぎや茹でた絹さやを加えることで、彩りとシャキッとした食感のアクセントが生まれます。
