WEB上のレビューやSNS、知恵袋などのコミュニティを徹底調査すると、ささみ人気1位レシピの口コミ評判には絶賛の声が溢れる一方で、家庭ごとの調理器具や調味料の差異による「現場のつまずき」も浮き彫りになっています。
好意的なレビューでは、「これまでパサパサで家族に不評だったささみが、嘘のようにふっくら仕上がって奪い合いになった」「肉を叩いて薄く伸ばし、片栗粉をまぶすだけでここまで劇的に変わるのかと感動した」といった、手間の少なさと仕上がりのギャップに対する高評価が大多数を占めます。
しかし、取材班が失敗事例を詳細に分析したところ、以下のリアルな落とし穴が判明しました。
第一に、「大葉チーズ焼きでチーズがすべてフライパンに溶け出して焦げてしまった」というケースです。これは、ささみの厚みを均等に開けていなかったり、端の圧着が不十分なままフライパンに投入したことが原因です。ピザ用チーズではなく、溶けにくいプロセスチーズやスライスチーズを巻き込み、楊枝で止めるか片栗粉を接着剤代わりにまぶす工夫を怠ると、チーズが流出して大惨事になります。
第二に、「火の通りが心配で焼き過ぎてしまい、結局パサついた」という声です。ささみは非常にデリケートな肉質のため、フライパンで両面に焼き色をつけた後は、「フタをして極弱火で2〜3分蒸し焼きにし、火を止めて余熱で火を通す」というアプローチが鉄則です。直火で焼き続けることこそが、失敗の最大の引き金となっています。
