初期のなめらかなペースト状では問題なく飲み込んでいた大根を、中期に入って固形（粗みじん切り）にした途端、顔をしかめて口から押し出してしまう現象。これには赤ちゃんの生理的特徴と大根の植物組織に起因する明確な3つの盲点が存在します。
第一の盲点は、離乳食大根が苦い辛い理由に直結する「部位の選択ミス」です。大根には辛味・苦味の元となる「イソチオシアネート」という揮発性成分が含まれています。この成分は、外敵から身を守るために土中深くに伸びる先端部（根の先）に向かうほど濃度が高くなり、上部（葉に近い側）と比較して最大で2〜3倍近くに達することが農芸化学の研究でも確認されています。赤ちゃんの味蕾（みらい）は成人の約1.3倍密に存在し、毒物や腐敗物を避ける本能から「苦味」や「刺激臭」に極めて敏感です。先端部で作った離乳食は、大人には微小な風味であっても、赤ちゃんにとっては強烈な拒絶反応を引き起こす刺激物となってしまいます。
第二の盲点は「筋（維管束）の未処理」です。大根の皮のすぐ内側には、水分や養分を運ぶ維管束が網目状に走っており、硬い食物繊維が密集しています。大人の煮物感覚で皮を薄く剥いただけではこの筋が完全に残り、加熱しても柔らかくなりません。歯が生えそろっておらず、舌と上あごの力だけで食材を押しつぶすモグモグ期の赤ちゃんにとって、口内に残る繊維は異物以外の何物でもなく、反射的に吐き出す原因となります。
第三の盲点は「舌でつぶせる固さの誤解」です。大根は根菜の中でも中心部まで均一に熱を通すのが難しい食材です。表面は透き通って柔らかそうに見えても、芯の部分にシャキッとした食感が残っているケースが多発しています。この「わずかな芯」が、赤ちゃんの未発達な口腔機能を阻害してしまうのです。
