Q1：牛乳を入れたらダマになってしまいました。修復する方法はありますか？
A1：慌てずに火を止め、泡立て器で手早く全体をかき混ぜてください。それでもダマが残る場合は、一度ソースだけをザルで濾（こ）すか、大さじ1〜2杯の温かい牛乳を少しずつ足しながら弱火で練り直すと滑らかさが戻ります。
Q2：鶏肉の皮は付けたまま調理すべきですか？外すべきですか？
A2：コクと香ばしさを重視するなら「皮付き鶏もも肉」を使い、皮目を動かさずにパリッとするまでしっかり焼き付けて脂を引き出すのがベストです。脂質を抑えたい場合や、フリカッセ風の上品な白さに仕上げたい場合は皮を取り除いて調理してください。
Q3：料理用の白ワインがない場合、料理酒やみりんで代用できますか？
A3：料理酒（清酒）で十分代用可能です。清酒には有機酸やコハク酸が含まれており、鶏肉の臭みを消して柔らかくする効果があります。ただし、みりんは糖分が高くソースが甘くなりすぎるため、クリーム煮の下味や煮込みにはおすすめできません。
