Q1：きゅうりの千切りが上手に細く切れません。均一に切るコツはありますか？
A1：まずきゅうりを長さ4〜5cmに切り、繊維に沿って縦に薄くスライスします。そのスライスを少しずつ階段状にずらしながら重ね、端から細かく刻んでいくと均一な千切りになります。最初から丸いまま斜め薄切りにしてから千切りにすると幅が不揃いになりやすいため、長さを揃えて縦に薄切りにするのがプロの基本手順です。
Q2：ポテトサラダに入れるきゅうりがどうしても水っぽくなってしまいます。
A2：ポテトサラダには厚さ1mm程度の「輪切り」が最適ですが、塩もみ後にキッチンペーパーを2重にして限界まで固く絞る必要があります。さらに、熱い状態のじゃがいもに直接混ぜると熱で細胞が崩れて水分が出るため、じゃがいもが完全に冷めてから、マヨネーズを和える直前にきゅうりを投入してください。
Q3：きゅうりの青臭さや苦味を抑える切り方や処理はありますか？
A3：きゅうりの苦味成分「ククルビタシン」はヘタの周辺（特にヘタから1〜2cmの部分）に集中しています。ヘタを切り落とした後、切り口同士をくるくると10〜20秒ほど円を描くようにすり合わせると、白い泡状の液体（アク）が出てきます。これを洗い流してから板ずりを行うことで、青臭さとエグみが劇的に軽減されます。
