伝統的な手法の一方で、家庭向けの手軽で洗練されたアプローチを提案するのが、人気和食店「賛否両論」の店主・笠原将弘氏だ。NHKの長寿料理番組『きょうの料理』などでも披露された同氏のレシピは、プロの技を家庭の調理器具に合わせて再構築した画期的なものとして知られる。
笠原氏は、砂糖の代わりに黒糖やハチミツをわずかに加えることで、短時間でも熟成されたような深いコクと照りを生み出す手法を推奨する。長時間をかけた継ぎ足しができない一般家庭において、現代の知恵を駆使したこのアレンジは、手軽に本格的な和食の満足感を得られる工夫として幅広い世代から絶大な支持を集めている。
