大量に手に入った時や、長期間使い切れそうにない時に圧倒的な威力を発揮するのが「冷凍保存術」です。丸ごと洗って水気を切り、重ならないようジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れるだけで、約1ヶ月間も美味しさをキープできます。
テレビやWebメディアで活躍する料理研究家は、「冷凍すると細胞壁が破壊され、加熱調理時にグルタミン酸などの旨味成分が染み出しやすくなる」と解説します。凍ったまま水にさらすと皮がツルンと剥がれるため、スープやパスタソースなどの料理レシピにもそのまま使えて調理時間の短縮にも繋がります。
