日本のイタリア料理界を牽引し続けてきた巨匠・落合務シェフのイズムは、この広島の地にも深く息づいている。伝統的な調理法を守りながらも、現代の日本人の嗜好に合わせた繊細な味付けは、多くの若手シェフたちへ多大な影響を与えた。
さらに、過去のミシュランガイドに掲載された実績を持つ名店や、その系譜を継ぐ実力派シェフたちが切り拓く最新アプローチも見逃せない。クラシックなカルボナーラに地元の厳選卵を使用し、温度管理を徹底することで生まれるシルキーな口当たりは、まさに職人技の結晶と言える。
敷居が高く感じられがちな名店であっても、昼のランチタイムであればリーズナブルな価格設定で本格コースやセットメニューが楽しめる。世界基準の味を日常のひとコマに取り入れられることこそ、今の広島が持つ最大の強みだ。
