中本の魅力はレギュラーメニューにとどまらない。各店舗のチーフや店長が腕を振るう限定メニューの存在が、マニアの探求心を際限なく刺激する。蒙古タンメン中本 川崎店においても、歴代の限定麺がファンの間で語り草となってきた。季節の素材を取り入れた創作つけ麺や、独自のスパイス配合で仕上げた限定激辛炒めなど、川崎店ならではの意欲作が定期的に厨房から送り出される。
同じレシピであっても、鍋を振る職人の火加減や炒めのタイミングひとつでスープの表情は変わる。川崎店の仕上がりは、シャキッとした野菜の歯ごたえと、スープに溶け出す乳化感のバランスが極めて秀逸だ。常連客が「今日の鍋は一段とキレがある」と呟きながらスープを飲み干す光景は、この厨房が持つ技術の高さを物語っている。
