白羊羹の技術を語る上で欠かせないのが、室町時代後期創業の老舗「とらや」の定番銘柄『新緑（しんりょく）』です。一見すると緑色の抹茶羊羹ですが、実はベースに白小豆と手亡豆をブレンドした白あんが使われています。黒小豆のあんに抹茶を混ぜると黒ずんでしまうところを、白あんを用いることで、新緑の芽吹きを思わせる鮮烈な緑色と、抹茶の清々しい香気を見事に両立させています。
2026年最新のお取り寄せ市場では、老舗有名店が手掛ける限定の白小豆羊羹が軒並み人気を博しています。京都の老舗「鶴屋吉信」や、素材の持ち味を極限まで引き出す滋賀の「たねや」などが展開する季節限定の白羊羹は、発売直後に完売するケースも珍しくありません。
白羊羹が高級和菓子ギフトとして根強い支持を集める理由は、その「縁起の良さ」と「洗練された佇まい」にあります。紅白の祝い事に紅羊羹と組み合わせて贈られるだけでなく、白が持つ「純真無垢」「清浄」のイメージが、婚礼関係やお礼の品として格別の信頼感を醸成しています。
