かつてコーヒーの評価軸といえば、苦味のコクや深さ、あるいは酸味のバランスが中心だった。しかし、現在のプレミアム市場で最も注目を集めているのは、抽出液が放つ「アロマ」の圧倒的な立体感と持続性だ。
東京・清澄白河や京都の先進的なショップでは、磁器のマグカップではなく、香気を内部に閉じ込めるワイングラスや特殊構造のアロマセラミックウェアでサーブするスタイルが当たり前になった。「まずは目を閉じ、グラスの口元から鼻へ深く息を吸い込んでみてください」。バリスタのその指示から始まる体験は、まるで高級ヴィンテージワインの世界を彷彿とさせる。
