讃岐うどんのような強いコシを想像して口に運ぶと、よい意味で期待を裏切られる。太めでふんわりとした自家製麺は、口に含むと滑らかにほどけ、滑るように喉へと落ちていく。「うどんは飲み物」と表現する博多っ子がいるのも頷ける食感だ。
この独特の「やわ麺」は、決して茹ですぎて伸びているわけではない。出汁をたっぷりと吸い込ませるために極限まで水分を含ませ、ふっくらと茹で上げられているのだ。消化が良く、胃に優しい。商人の街として栄えた博多で、忙しい商人たちが素早く食べられ、なおかつお腹を痛めないようにという生活の知恵が生んだ文化でもある。
