日本最大のレシピ共有サービスクックパッドでも、冬場になると柚子を使ったレシピの検索数が急上昇する。中でも投稿者の間で熱く議論されるのが、瓶詰め時の脱気と煮沸消毒のテクニックだ。
自家製ジャムを長持ちさせる秘訣は、保存瓶の準備にある。鍋に瓶と蓋を入れ、水を張って沸騰させてから5分以上煮沸する。清潔なふきんの上で乾燥させた瓶に熱々のジャムを注ぎ、軽く蓋をして再度お湯につけて脱気を行う。このひと手間により、未開封であれば冷暗所で半年以上の長期保存が可能となる。保存状態が良好であれば、季節を越えて爽やかな風味を楽しめる。
