お米の黒い粒は食べられる？カメムシ斑点米と危険なカビの見分け方に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

目視だけで黒い粒の安全性をどう見分ければよいのか、具体的な判別基準と公的な農産物検査規格のデータを下表にまとめました。米とカビの黒い粒の見分け方に迷った際の判断基準として活用してください。

種類・名称詳細・形状・質感の特徴公的規格・混入率基準安全性と編集部の見解斑点米（カメムシ被害）白米の側部や先端に黒・茶色の「点」がある。粒自体は硬く締まっており水に沈む。一等米：0.1%以下（千粒に1粒）
二等米：0.3%以下
三等米：0.7%以下【安全】無毒。味・栄養価の低下も極めて軽微。そのまま炊飯可能。ヤケ米（乾燥障害等）粒全体が飴色、薄茶色、または黒褐色に変色。表面は滑らかで硬い。農産物検査規格の「被害粒」に分類。一等米基準で厳格に規制。【安全】人体への害はないが、大量に入ると炊きあがりの風味がやや落ちる。黒カビ（真菌）表面が粉っぽくツヤがない。胞子が付着し、水に浮きやすい。異臭（カビ臭）あり。規格外。流通基準では出荷不可（0%基準）。【危険】マイコトキシン等の懸念あり。該当粒だけでなく周辺の米も廃棄推奨。害虫の糞（フン）1mm前後の細長い楕円形または粉末状。指でつまむと崩れやすく、水に浮く。異物混入防止基準により精米段階で完全除去対象。【危険】衛生上の観点から口にするのは厳禁。米袋全体の虫湧きを要確認。

判別において最も直感的かつ確実なテストは、「水に浮くかどうか」と「指で擦って硬いかどうか」です。斑点米はお米そのものが硬化しているため、水に沈み、指で押しても潰れません。対照的に、カビに冒された粒は組織が脆くなって水に浮きやすく、害虫のフンは水を含んだり指で擦ったりすると黒い粉状に崩れます。