温泉地での滞在において、料理は旅の記憶を決定づける主役だ。熱川プリンスホテルが誇る夕食の白眉は、なんといっても伊豆の名物である金目鯛を主軸に据えた豪華会席である。テーブルに運ばれてきた瞬間、その艶やかな紅色の姿と芳醇な煮汁の香りに誰もが息を呑む。
伝統のタレでじっくりと炊き上げられた「金目鯛の姿煮」は、身がふっくらと柔らかく、口の中でほろりと崩れる絶妙な火入れ。甘辛い煮汁が脂の乗った白身の旨味を極限まで引き立てている。さらに、職人の包丁捌きが光る新鮮なお造り、香ばしい焼き物やしゃぶしゃぶに至るまで、金目鯛という素材の可能性を余すところなく引き出した構成はお見事のひと言。地場産の旬野菜や厳選された地酒とのペアリングも秀逸で、最後の一口まで驚きと感動が途切れない。
