なぜサクサクに？コーンスターチでお菓子が劇的に変わるプロの黄金比について重要なポイントを解説いたします。詳細な分析をチェックしてください。

手軽に見えるコーンスターチの小麦粉代用だが、適当な分量で置き換えると「パサパサになる」「固まらない」といった失敗に直結する。プロが指摘する注意点は主に3つだ。

第一に、全量をコーンスターチに置き換えないこと。小麦粉のタンパク質構造がないため、100%コーンスターチにすると生地が繋がらず崩れてしまう。第二に、水分量の調整だ。コーンスターチは保水性が高いため、通常のレシピよりも油脂や水分をほんのわずかに増やすのがコツ。そして第三に、しっかりと火を通すこと。とろみを出す加熱調理の場合、沸騰させてしっかり糊化（こか）させなければ本来の滑らかさは出ない。