翌日のお弁当に入れても衣がベタつかない唐揚げを作るには、下味の水分管理が最後の決め手となる。漬け込み液が肉に残ったまま粉をまぶすと、時間が経つにつれて衣が水分を吸ってドロドロになってしまう。
肉を漬け込んだ後、キッチンペーパーで余分なタレを軽くなじませてから小麦粉を打つ。たったこれだけのひと手間で、冷めた後も衣がベタつかず、コク豊かな旨味が維持される。片栗粉が手元になくても、正しい手順さえ踏めば「冷めても劇的に美味しい唐揚げ」は誰でも簡単に作ることができるのだ。 （出典: 唐 揚げ 小麦粉 のみ（Yahoo!ニュース））
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