ラーメン業界におけるスープ作りといえば、豚骨、鶏ガラ、香味野菜、乾物など、幾重にも重なる食材の足し算で重厚な旨味を構築するのが王道の手法とされてきました。しかし、らーめん鴨to葱 御徒町が提示したのは、真逆を行く「究極の引き算」です。
店内の掲示や開発関係者の証言が示す通り、スープの寸胴に投入されるのは国産合鴨、厳選された葱、そして純水のみ。化学調味料を一切使用しないらーめん鴨to葱 無化調スープは、鴨本来の力強いコクと上質な脂の甘み、そこに葱特有の清涼感と辛味が溶け込むことで、驚くほど奥行きのある味わいを実現しています。
弱火で丸2日間じっくりと鴨の旨味を抽出し、繊細な温度管理によって雑味を徹底的に排除した黄金色のスープ。合わせるタレにもこだわり、数種の厳選醤油を独自ブレンドして鴨の風味を引き立てています。麺は全粒粉を練り込んだ特注の低加水細ストレート麺。パツンとした歯切れの良さと小麦の香ばしさが、鴨脂の膜をまとったスープと見事に絡み合います。らーめん鴨to葱 上野エリア周辺でも類を見ない、極上の調和が丼の中で完成されています。
