牛もも肉は、「硬くなりやすい」という性質さえ科学的に攻略できれば、コストパフォーマンス、栄養価、美味しさのすべてにおいて極めて優秀な食材です。
加熱温度をコントロールするローストビーフ、保水コーティングを施す薄切り炒め、酵素や酸を味方につけた煮込みなど、論理に基づいた下処理を一度身につければ、失敗することはなくなります。ぜひ日々の食卓や作り置きレパートリーに、柔らかくジューシーな牛もも肉料理を取り入れてみてください。 （出典: 牛 もも肉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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