家庭での手作り大学芋は、市販のチルド品や冷凍品に比べて添加物を排除でき、好みの甘さや香ばしさに調整できる極めて優れたおやつです。しかし、ライフスタイルや用途によって向き不向きが存在します。
【手作り・フライパン調理が向いている人】
・出来立ての「外側パリッ、中ホクッ」という極上の食感を楽しみたい人
・子どものおやつやお弁当に、無添加かつ糖分控えめの副菜を入れたい人
・少量の油で経済的かつヘルシーに旬の味覚を味わいたい人
【市販品や冷凍品を検討したほうがよい人】
・一度に大量（1kg以上など）を一度に均一に調理したい人
・調理後12時間以上経過した状態で、完璧なカリカリ感を保ちたい人（市販品は水飴やイソマルトオリゴ糖などの特殊糖類で保形性を担保しているため）
家庭で作る際は、「食べる直前に仕上げる」か「科学的な配合（酢の添加・急冷）でコーティングを安定化させる」のどちらかを選択することで、失敗の確率を限りなくゼロに抑えられます。
