Q1：根元の赤い部分は切り落として捨てたほうがいいですか？
A1：切り落とさず、ぜひ食べてください。根元の赤い（ピンク色の）部分には、骨の形成を助け代謝に関わる必須ミネラル「マンガン」が豊富に含まれており、甘みも最も強い部位です。先端の硬いひげ根だけを削ぎ落とし、十文字の切り込みを入れて泥をよく落とせば、柔らかく美味しく召し上がれます。
Q2：茹で上がった後、どうしても仕上がりが水っぽくなってしまいます。解決策は？
A2：絞り方の段階と「醤油洗い」が有効です。一度手で優しく水分を絞った後、小さじ1程度の醤油を全体に振りかけて軽く揉み込み、再度優しく絞ることで、余分な水分が浸透圧で外に押し出され、味がぼやけずキリッと引き締まります。
Q3：バター炒めやソテーにする場合も、事前の下茹では絶対に必要ですか？
A3：原則として短時間の下茹でを強く推奨します。生野菜のまま直接フライパンで炒めると、溶け出さないシュウ酸がすべて料理内に残留し、食べたときに口内がキシキシしたり苦味が際立ったりします。フライパンでサッと30秒蒸し茹でして冷水にとり、水気を切ってから炒め合わせることで、驚くほど澄んだ美味しいソテーに仕上がります。
