コストパフォーマンスの高さから大人気の「業務スーパーの1kgポテトサラダ」ですが、家庭で持て余して大袋のまま冷凍庫へ放り込み、後日解凍してドリップの海に愕然とするケースが後を絶ちません。大容量の市販ポテトサラダであっても、事前のひと手間と解凍の温度管理を徹底すれば、離水を最小限に抑えられます。
市販ポテトサラダを冷凍する際の最大のポイントは、「空気に触れさせない薄型小分け」です。1食分（約80〜100g）ずつラップに取り分け、厚さが1cm以下になるよう手のひらで平らに押し広げます。このとき、大きめのじゃがいもの塊があればラップ越しに指で潰しておきます。空気が入らないよう密着して包んだ後、熱伝導率の高いアルミホイルでさらに包むか、金属製トレーの上に乗せて急速冷凍を行ってください。急速に凍結させることで氷結晶のサイズを小さく抑え、細胞壁の破壊を劇的に軽減できます。
そして最も決定的なのが解凍プロセスです。電子レンジの解凍モードや室温放置は厳禁です。食べる半日〜前日に冷凍庫から冷蔵庫のチルド室へ移し、5〜6時間かけてゆっくり低温解凍してください。低温を保ちながら解凍することで、氷が溶ける速度と組織が水分を再吸収する速度のバランスが保たれ、マヨネーズの油分分離を極限まで防ぐことができます。
