インターネット上の言説では、時に「小林幸司シェフは気難しい」「料理がアヴァンギャルドすぎて素人には理解できない」といった誇張された噂が独り歩きすることがあります。しかし、こうした風評の裏側を覗くと、本質的な食へのリスペクトに対する誤解が存在することが分かります。
第一に、「気難しい職人」というイメージについてです。厨房に立つシェフが極度の集中状態にあることは事実ですが、それは目の前の皿に注ぐべき熱量が桁違いである証左に過ぎません。料理の説明や食材の産地について質問を投げかければ、イタリアの食文化史から科学的な加熱のメカニズムに至るまで、驚くほど知的かつ情熱的に語りかけてくれます。決して客を威圧するような態度を取るわけではなく、奇跡のレストラン詳細まとめを求めて訪れる客が、料理と真剣に向き合っているか否かを鋭く見極めているのです。
第二に、「料理が難解」という誤解です。小林シェフの料理は、奇をてらった分子ガストロノミーのような変形ではありません。クラシックなイタリア料理の伝統と骨格を完璧に踏襲し、不要な油脂や過剰なデコレーションを削ぎ落とした結果としての「純度の高さ」がそこにあります。調味料のパンチや分かりやすい甘味・脂っこさに慣らされた味覚には一瞬淡麗に感じられることがあっても、噛み締めるほどに押し寄せる重層的な旨味に気づいたとき、その誤解は完全な感動へと反転します。
